葡萄酒搭配食物

　　甜品搭配

　　酸味食物搭配

　　咸味食物搭配

　　油腻食物搭配

　　海鲜类食物搭配

　　葡萄酒与美食的合理搭配，是生活中一种美的享受，也是养生、保健的科学方法。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境：

　　一是互相提携美味；

　　二是用葡萄酒衬托出菜肴的风；

　　三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。

　　甜味食物与葡萄酒的搭配

　　美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，进而使葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。因此采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配，食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚收甜白葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的伴侣。

　　酸味食物与葡萄酒的搭配

　　菜肴中的酸味口感来自柠檬、醋，搭配时选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味口感更加明显。（例如利用柠檬作成的酱汁）。

　　酸味较明显的菜肴，在搭配红葡萄酒时必须小心，酸容易破坏单宁的结构，使单宁口感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较高的红葡萄酒。例如：勃艮第伯恩丘产区及罗讷河谷产区的葡萄酒。

　　咸味食物与葡萄酒的搭配

　　淡咸口感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸口感的红葡萄酒使整体口感趋于均衡。

　　咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀手，咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果香丰郁的红葡萄酒，或是玫瑰红葡萄酒，都有很好的效果。

　　甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。

　　油腻食物与葡萄酒的搭配

　　单宁的口感会与某些特定的食物相互排斥，因单宁会解离蛋白质，造成食物如铁锈般的味道。单宁尤其容易将鱼类、海鲜类食物与咸味中和，造成苦涩与铁锈般的口感，应该避免这样的搭配方式。

　　单宁重的葡萄酒主要可用来搭配肉类食物，如与口感较重的羊排或是牛排搭配，因为这样可以缓和过重的单宁在口中不适的感受，反而使得食物与酒在口中变得芳香繁复。

　　海鲜类食物与葡萄酒的搭配

　　鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与海鲜类食物形成搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的干白葡萄酒。