开瓶后的葡萄酒如何保鲜

  天气渐热,食物的保鲜都面临挑战。对于一瓶开瓶的葡萄而言,同样如此。不过,只要你熟悉了葡萄酒特性,选择正确的保存方法,同样可以让美酒保持应有的口感。

  空气中的氧气是葡萄酒的杀手,它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此,在储存开瓶的葡萄酒时,就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法包括:冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

  冷藏法

  一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。但你一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。 换瓶法   如果你有小容量的酒瓶(如375ml),可以将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存很久。

  真空隔离法

  用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。

  惰性气体隔离法

  灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。但有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。

  以上的办法大多适用于红白葡萄酒,而起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施,因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净,令酒毫无风味可言,而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此,对于开瓶的起泡酒,你可以使用起泡酒保鲜器(Sparkling Wine Stopper),这个东西能牢牢抓住酒瓶口,阻止气体的冒出。

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