葡萄酒农的一年

  对于普通人来说,我们很难去想象酿酒师和酒农们的工作是怎样的。从表面上来看,葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里重要的时刻:采收季及紧接着长达数周的酿造阶段,但酒农们实际要操心的内容绝不仅仅是这些。为了酿出一瓶好酒,他们一年四季都要在葡萄园和酒窖中辛勤的忙碌着。

  *月份标示的规则:北半球的月份标示在前面,后面是南半球的月份。内文先描写葡萄园的工作,而后才是酿酒工作。

  1月/7月

  剪枝:剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝,以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

  乳酸发酵:初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵,酿酒师必须在一旁不停监控与检查,确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

  2月/8月

  剪枝:现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露,有需要的话,会在此时进行整修。

  添桶:在寒冷的环境中,葡萄酒体积会收缩,因此需要补满橡木桶中减少的酒,来减少氧化风险。添桶加酒时,要确保橡木桶的剩余空间缩减到小。木桶盖子通常是塑胶制的,必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边(塞孔在侧边的话,塞子就能保持湿润),就必须经常添桶,每周一到两次。

  3月/9月

  犁土:犁土是春天的农事,也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时时常会使用感应器,以免伤害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统,用马来犁田,特别是在坡度相当陡峭的地方,这也是为了避免机器压实土壤。

  装瓶:适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里,这意味着要租用一台小型的装瓶机,并确保所有装瓶的酒质完好且无损。

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