葡萄酒鉴“渣”指南!

  “这瓶葡萄酒怎么有渣呀!是不是坏了呀!”

  通常大家喜欢把葡萄酒里的沉淀物称为“渣”,“渣”这个字大家都比较敏感,如“渣男“ 。可是张卫健的口头禅却是”帅到掉渣“ ,所以当我们遇到这些小东西时,该如何分辨他们是健哥哥口中的“帅渣“,还是”真渣“呢?

  稍安勿躁,现在我们就来好好的为大家大起底:

  1. 帅到掉渣

  酒石酸沉淀

  白葡萄酒在装瓶后的陈年中,会产生一些晶体沉淀物,称之为“酒石酸盐”Tartrate。这是由葡萄酒的果酸物质——酒石酸发展而来,无色透明,肉眼看像玻璃渣子,常沉于瓶底。

  ▲白葡萄酒酒石酸晶体

  红葡萄酒的酒石酸晶体通常会与色素结合,所以晶体颜色一般与酒色接近,酒石酸结晶的产生往往代表着葡萄酒拥有着丰富的酸度,而高酸是具有陈年潜力的葡萄酒所必备的重要因素。

  ▲红葡萄酒酒石酸晶体

  酒塞上的酒石酸是不是都很漂亮,“帅到掉渣”就再明显不过了,而它在显微镜下更帅。

  “色素”沉淀

  大家可能都知道温度过高容易造成葡萄酒受热变质,而温度降低则容易使颜色成分聚合产生沉淀,长时间的陈年同样也会带来色素的沉淀。

  虽然说恒温是储存葡萄酒的重要条件,但一款葡萄酒从离开酒庄到被消费者购买再到开瓶的各个环节中,温度的变化可以说是无法避免的,只要在一定的合理范围内这样的变化是没有问题的。

  欧洲葡萄酒的海上之路

  敲黑板

  【葡萄酒六大储存条件】:恒温,恒湿,避光,通风,避免震动,平躺放置(软木塞封瓶)。

  “果皮”沉淀

  常见于未经过精细过滤澄清处理的葡萄酒。

  有些酿酒师认为过滤会对葡萄酒风味造成影响,所以他们在装瓶销售前刻意不进行过滤处理,让葡萄自身的风味物质能更多地保留下来。这时酒中就会有较多的“渣”,有经验的消费者会非常喜欢这类纯粹的产品,绝壁“帅到掉渣”!

厦门慧联商贸有限公司

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