葡萄酒品尝分先后,你该先喝哪一瓶?

  参加酒会或者品鉴会时常常会遇到不同种类葡萄酒齐上阵的情况。这些葡萄酒中既有静止葡萄酒也有起泡酒,既有红葡萄酒也有白葡萄酒,这种情况下,应该先喝哪一款呢?为您总结了五条原则,帮你轻轻松松hold住这一场面。

  1. 起泡酒先于静止葡萄酒

  静止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的压力来划分的。常见的大部分葡萄酒都是属于静止葡萄酒,而香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)以及普罗塞克(Prosecco)等属于起泡酒。

  一般情况下,相比静止葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,酒体更加轻盈,因此应该先饮用。

  当然,也会有一些特殊情况。起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓等水果搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato dAsti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

  2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

  当干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒,通常应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。这是因为人的味蕾对甜度比较敏感,如果先喝了甜酒,会突出干型葡萄酒的酸和涩,从而使得干型葡萄酒失去了原本应有的风味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒,为了避免接下来影响品尝干型葡萄酒,先吃一块饼干或面包清理口腔。

  看到这里,也许有酒友会疑惑了,因为在某些法国电影中,我们有时会看到先喝甜型再喝干型的画面。次看到时也是十分不解,后来请教了法国朋友才知道,这是因为在法国,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)贵腐葡萄酒是搭配,所以这时就不遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则了。

  3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体饱满的葡萄酒

  “酒体”是葡萄酒的重要特性,但相对于甜度、酸度,酒体也是一个十分“玄乎”的概念,它无色无味,不属于任何一种物质,只是一种很微妙的“感觉”。不过其实要判断酒体也不难,可以试试对比水和牛奶。

  酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。

  如果需要同时品尝酒体饱满的葡萄酒和酒体轻盈的葡萄酒,应该先喝酒体轻盈的酒款。道理很简单,先喝了酒体饱满的葡萄酒,再喝轻盈酒款,会显得后者过于简单平淡。而先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能享受款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。

  4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

  白葡萄酒与红葡萄酒之间除了颜色差异外,还有一些明显的差异,例如单宁含量、风味类型等。

  与红葡萄酒相比,白葡萄酒单宁含量少,如果先喝了红葡萄酒,口中单宁的涩感会影响白葡萄的品尝体验。

  此外,大多数红葡萄酒会过橡木桶,如果先喝了红葡萄酒,红葡萄酒中的橡木风味,如烘烤、咖啡等也会影响对白葡萄酒中花香果香的感知。当然,与红葡萄酒相对,白葡萄酒酒体也更加轻盈。综上原因,在品尝时,应该先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。

  特殊情况:某些酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒若遇上酒体厚重的白葡萄酒,如勃艮第(Burgundy)特级园(Grand Cru),这时候白葡萄酒的风味并不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖,配餐时可不考虑这一原则。

  5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

  一般情况下,年轻的葡萄酒相对简单,而成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂,因此,应先饮用年轻的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。

  特殊情况:很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致,因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒,再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

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