电影《闻香识女人》应该很多人都看过，电影讲述了一名预备学校的学生，为一位脾气暴躁的眼盲退休军官担任助手期间发生的故事。

　　中校曾经是的幕僚，经历过战争和许多挫折，在一次意外事故中双眼被炸瞎。失明生活使得弗兰克中校对听觉和嗅觉异常敏感，甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。其实这都源于他对生活的深刻理解和感悟。

　　1.闻香

　　闻香识女人此方法用同样可用于品酒上面，叫做闻香识酒。

　　葡萄酒有令人惊异的丰富复杂的香味，若是品酒的老手，仅从葡萄酒的香气，就能判断出一瓶酒的成熟程度与葡萄品种。

　　葡萄酒的香气可以分为3个层次：

　　1.源于葡萄浆果本身的香气；

　　2.源于发酵的香气；

　　?3.源于陈年的香气。

　　在葡萄酒成熟的过程中，一类香气可向三类香气转化。在这一过程中，环合作用、氧化作用等化学反应会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减少其果味。同时，各种气味趋于平衡、融合、协调。一类香气越浓的葡萄酒，其三类香气也越浓。

　　那么闻香时该怎么操作呢？

　　闻香时，酒不要倒得太多，不宜超过三分之一杯，然后，手握着杯脚，避免手的温度影响酒温，把酒杯放在鼻下，像嗅东西一样闻闻香气，此时的香气是葡萄本身的香味。

　　接着，慢慢摇杯，让葡萄酒与空气接触，这时候，酒香会随着晃动散发出来。这一次可闻到的是葡萄酒在熟成过程中散发的香味。要注意的是，摇杯不要太剧烈，轻摇几次就行了，否则会适得其反，把酒摇散了，特别是陈年的好酒。

　　闻过之后，很多气味都似曾相识，就是想不起来，不知该如何表达。真希望这时候，能有《闻香识女人》里弗兰克中校强大的嗅觉啊，其实，很多饮酒老手，他们也锻炼出来了这种比较强的嗅觉能力。这也是一个积累的过程的。

　　比如你在日常生活当中，就可以去留意接触到的各种味道，洗发水、牙膏的味道，各种水果香、蔬菜香、香料香、花香的味道，甚至是电油味、金属味、动物身上的气味、雨后泥土的气息。通过分辨建立自己的嗅觉记忆库，每当闻香时，一些熟悉的气味就会牵动你的记忆，慢慢地，你就能把感受到的葡萄酒的香气描述出来。

　　如果通过学习的话，还有一个“香气之轮”可以让你去对号入座。