“这酒进过橡木桶吗？”

　　“没有！”

　　“哦。。。”

　　展台前的人转身离开。这是我在今年的成都糖酒会凯宾斯基酒店展区无意中看到的一幕。其实，每年的糖酒会上都会有无数的人问过同样的问题，同样的转身离开。

　　为什么大家都那么关注橡木桶呢？

　　今天，咱就来聊一聊葡萄酒的“橡木桶情结”

　　▲张裕卡斯特酒庄地下酒窖中的橡木桶

　　橡木桶，是利用白橡木这一树种作为原料经过切割、制板、老熟、组装、成型、烘烤、打磨等复杂工序制作而成的木质容器，常用于熟化葡萄酒等酒类，以达到增加酒里香气、柔化酒里的单宁、增加酒体和复杂度等功效。

　　▲橡木桶为酒增加的香气

　　因此，制作过程中的种种工艺，会让橡木桶在终对葡萄酒的影响上表现出来。而其中影响的就是橡木的品种和烘烤的程度了。

　　虽然制作橡木桶使用的橡木都是白橡木，但不同品种的橡木制作的橡木桶仍然会对葡萄酒产生不一样的影响。大体来说，制作橡木桶的橡木分为两种：欧洲橡木和美洲橡木。

　　▲正在进行机械化框桶操作

　　欧洲橡木以法国为代表，这种橡木纹理细密，香气较细致优雅、容易和葡萄酒的果香和酒香融为一体。

　　美洲橡木以美国为主，澳大利亚、西班牙也较常见。相比欧洲橡木，美洲橡木风味更强劲，能赋予酒甜美的椰子风味。

　　▲次烘烤塑形进行中

　　除了品种以外，影响的就是橡木桶的烘烤程度了。很多朋友一直搞不明白，酒中的烟熏、烘烤香气是哪里来的，其实根源就在于此。记得还是小孩的时候看见过外公坐在院子里用竹子编箩筐之类日常用品，在编制的时候就要用火先烤一烤竹子表面，这样更容易弯折。而编成的器具也因为火烤的缘故，带有一丝悠悠的竹子清香。橡木材质细密坚韧，轻易不能弯折，更加需要这样的处理。

　　▲第二次烘烤决定赋予酒香气、单宁、柔顺程度

　　通常制桶厂商会根据橡木桶烘烤的程度分为三类：

　　轻度烘烤桶：在表面温度120–180°C下烘烤5分钟，桶壁的颜色改变很小，在其中熟化的葡萄酒香气不会受到太多影响，但从轻度烘烤的桶中可获取比较多的单宁，使葡萄酒本身表现得果味充沛，但是可能会较涩。

　　中度烘烤桶：在200°C下烘烤10分钟，桶壁颜色变得更棕，在其中熟化的葡萄酒会带有甜美的香草和咖啡风味，单宁相比于前者更为柔和，整体圆润顺滑。

　　重度烘烤桶：在225°C下烘烤15分钟，桶壁颜色非常深，在其中熟成的葡萄酒会带有明显的烤咖啡豆、烤面包、熏肉和众多的甜香料风味。

　　这就是为什么同样都是经过橡木桶熟化的葡萄酒然而风格却截然不同的原因所在！

　　除此之外，橡木桶的规格大小也会影响葡萄酒的熟化发展。