众所周知,与多油刺激的饮食习惯相比,少油温和的饮食习惯更有利于身体健康,但在欧美,却一直存在着一个关于饮食与健康的矛盾现象:
爱吃奶酪、牛排、鹅肝等高脂肪、高热量食物的法国人,在冠心病的发病率以及人口肥胖比例方面,却比美国以及其他欧洲国家,尤其是英国低得多。
法国人与英美等国家的人饮食结构基本相同,显著区别是,在饮酒方面英国人爱喝蒸馏性烈酒威士忌,美国人爱喝啤酒,而法国人则更加钟爱葡萄酒。
很显然,法国的这一矛盾现象很可能与葡萄酒有关,为此很多医界的学者们开始重新思考饮酒与健康之间的联系,并着手研究红葡萄酒在医学上的价值。