葡萄酒的陈年极限是多少？30年？50年？你能否想象如今还有200多年前的葡萄酒仍然可以饮用。从酒庄的古老酒窖，到百年历史的大学学院，再从昔日苏联的遗产到二战德军的地穴，让杰西斯大师为你一一介绍，那些岁月封存之处。

　　艾伯巴赫修道院（Kloster Eberbach）拥有300年历史的酒窖

　　世界上古老的葡萄酒在哪儿？注意不是指老藤酿造的普通酒，而是真正的陈年老酒。当然，肯定有几瓶百年以上老酒被储藏在各地，但去哪里找那些数量稳定，公开销售的古老葡萄酒呢？

　　我会想到这个话题，是受了现在波特厂喜欢发布古老的陈年茶色波特这行趋势所启发。弗拉德盖特合伙企业(Fladgate Partnership，波特酒巨头，旗下包括Taylor, Fonseca等波特名厂)日前发布了两款限量版古董酒：1855年份“Scion”以及1863年的泰勒（Taylor）单一年份波特。该企业近巧妙地收购了茶色波特酒专家——Wiese & Krohn公司，这是一家有着丰富古老波特酒库存的古老家族企业，仓库的波特酒老达到1863年，比这个家族企业的历史还长两年。Richard Mayson在自己的书《波特酒与杜罗河》（Portthe Douro）中形容这些酒“浓郁到几乎无法饮用”（由于水份蒸发，木桶陈年的茶色波特会随着陈年越来越浓缩）。

　　而弗拉德盖特合伙企业的对手辛明顿家族酒业（Symington Family，另一家拥有多家名厂的波特酒巨头），为庆祝伊丽莎白女王的60周年钻石大庆，早已发布了另一款特殊的1952年份茶色波特酒（Colheita）来试水。为了回应弗拉德盖特发布的19世纪古董酒，去年六月，他们又发布了格兰姆祖训（Graham’s Ne Oublie），这款酒源自三桶来自1882年的茶色波特，这些酒则是公司创始人当年为了庆祝自己18岁时到达波尔图（Oporto）而购买的。所有这些奢华的19世纪桶陈波特都需要几千英磅一瓶，这样的价格大概反映了它们稀有的度。不过让我好奇的是：位于杜罗河谷（Douro Valley）和加亚新城（Vila Nova de Gaia）的那些波特酒窖里，还藏有多少桶古董级波特酒，尚未被人开发其商业价值。

　　加亚新城（Vila Nova de Gaia）有很多波特酒厂在当地建立规模宏大的酒窖

　　储存在瓶中或桶中的葡萄酒想要成为古董，而不是变成醋的话，多多少少必须进行一些强化处理，虽然也存在一些的例外。比如卢瓦河谷的白诗南（Chenin Blanc）可以陈年数十年，那些有幸喝过19世纪武弗雷产区（Vouvray）和慕兰图珊安茹产区（Moulin Touchais Anjou）葡萄酒的人可以作证（两者都是卢瓦河谷的优质产区，编者注）。德国莱茵高产区的艾伯巴赫修道院（Kloster Eberbach）拥有若干瓶来自1706年的雷司令，而不来梅的拉茨凯勒（Ratskeller）则藏有甚至更古老的德国葡萄酒，虽然不是装在瓶子里。葡萄酒大师Michael Broadbent在自己的权威著作《陈年佳酿》（Vintage Wine）中，提到任职佳士得葡萄酒部门的50年期间品尝过的数千款美酒中提到了这些酒：这个汉萨同盟交易城市的官方地窖，藏有大桶大桶的非常古老的德国白葡萄酒。老的可以追溯到1653年，其中的酒他形容为“非常尖锐，不甚易饮”，不过这些酒桶里会定期加入新酒填桶。

　　这种定期少量补给的陈年方式称为索雷拉系统（solera system），这个名字主要与雪利酒（sherry），西班牙南部的赫雷斯城（Jerez，雪利酒重镇）相关联（索雷拉是雪利酒的主要陈年工艺）。当然在赫雷斯城大教堂似的白漆酒窖中肯定有很多非常珍贵的葡萄酒，不过根据我的经验，赫雷斯的老的雪利酒中的某些，根本算不上特别美味。常年存放在酒桶中使它们变得甚至几乎无味，就像是寡淡的酱汁。这些酒用途在于少量作为雪利酒的调配原料，用来增加一些深度和一丝古旧感。